买螃蟹时，个头大确实不等于肥。很多大块头蒸熟后一开盖，里面是空的，肉少黄也散。老渔民挑蟹不看大小，看的是几个实在的信号。 第一，掂重量。 这是最直接的一招。两只差不多大的蟹拿在手里，沉甸甸压手的那只，里面的肉和膏才饱满；轻飘飘的，多半是刚蜕完壳的“水蟹”，或者长期没吃饱的空壳蟹。同样大小的蟹，分量能差出一两，差别全在肉上。 第二，捏腿和肚脐。 捏螃蟹最下面那条小腿的最根部，硬邦邦像充满了气的，肉一定满；一捏就瘪下去的，直接放回去。再把蟹翻过来，按肚脐旁边的“第三格”，硬实的就是肉厚，发软的就是空。这个手感比看颜色靠谱得多。 第三，看蟹壳的“顶角”。 蟹壳两边各有一个尖角，行话叫“顶角”。顶角圆鼓鼓、对着光看颜色发白透亮的，说明里面的膏黄已经顶到壳边了，这才是真正的“顶盖肥”；顶角瘪塌塌的，就是没长开的瘦蟹。梭子蟹还可以看腹部纹路，纹路越深越黑，蟹越肥，但整个腹部都发黑就不能要了。 第四，看活力。 触碰蟹的眼睛，反应灵敏、快速回缩的，是鲜活的。把螃蟹翻过来，能自己一骨碌翻回去的，生命力旺。蔫着不动的，买回家也活不了多久。另外要留意蟹壳和蟹腿有没有注水增重的痕迹，异常鼓胀或渗水的不正常。 时令上，农历九月前后母蟹黄满，十月之后公蟹膏丰。母蟹肚脐是圆的，公蟹是尖的。按这四点走一遍，个头不用最大，但蒸出来个个顶盖肥。 特别
